Ứng dụng của ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm

Ngày nay, vấn đề ô nhiễm thực phẩm đang ngày càng trở nên cấp thiết và được xã hội quan tâm. Điều này đặt ra yêu cầu cao đối với việc kiểm soát chất lượng thực phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến. Trong lĩnh vực này, công nghệ ozone đã chứng minh vai trò quan trọng và hiệu quả trong việc xử lý và bảo quản thực phẩm. Ozone có khả năng khử trùng mạnh mẽ, đồng thời giúp kéo dài thời gian bảo quản và loại bỏ các tác nhân gây hại trong thực phẩm. Bài viết này sẽ tập trung trình bày về ứng dụng của ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm, cùng với các lợi ích và tiềm năng của công nghệ này.

Lợi ích của ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm

Ozone là một chất khí không màu, không mùi, với nồng độ thấp. Tuy nhiên, ở nồng độ cao, ozone có mùi hôi tanh. Phân tử ozone có 3 nguyên tử oxy, cho phép nó tham gia vào các phản ứng oxy hóa mạnh mẽ. Do tính chất này, ozone được sử dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất và chế biến thực phẩm trên toàn thế giới.

Ứng dụng của ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm mang lại nhiều lợi ích:

• Không làm thay đổi hương vị và hình thức của sản phẩm.
• Nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
• Tiêu diệt các loại vi khuẩn, vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng.
• Loại bỏ thuốc trừ sâu và dư lượng hóa chất trong nước rửa và trên sản phẩm.
• Thay thế clo trong quy trình rửa sản phẩm, giảm ô nhiễm nước thải.
• Giảm nguy cơ lây nhiễm bệnh giữa các sản phẩm.
• An toàn và không để lại chất tồn dư gây hại.
• Giảm chi phí xử lý nước thải.

Ứng dụng của ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm

Rửa trái cây và rau quả bằng ozone:

Ozone là chất khử trùng mạnh mẽ và không để lại dư lượng độc hại, không gây hại cho thực phẩm. Công nghệ ozone được sử dụng để làm sạch bề mặt các loại trái cây, rau quả và các thực phẩm khác. Ozone có khả năng tiêu diệt đến 99% vi khuẩn như Salmonella, E. coli, các động vật nguyên sinh như giardia, cryptosporidium, và vi rút gây viêm gan. Công nghệ này đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt để sử dụng làm chất chống vi trùng, vi khuẩn và nấm mốc trong sản phẩm thực phẩm.

Ozone trong sản xuất thực phẩm đóng gói:

Sự phát triển của xã hội đòi hỏi nhu cầu tiêu thụ thực phẩm đóng gói và thức ăn nhanh ngày càng tăng. Tuy nhiên, các sản phẩm thực phẩm đóng gói thường mất đi hương vị và chất lượng, dễ hỏng và có mùi hôi do vi khuẩn như Escherichia coli, Salmonella enteriditis, Listeria monocytogenes và các mầm bệnh khác. Ozone được ứng dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm đống gói nhằm loại bỏ các tác nhân gây hại và duy trì chất lượng của sản phẩm. Ozone được sục trực tiếp vào nguồn nước để rửa thịt và các nguyên liệu chế biến, loại bỏ chất độc hại mà không làm thay đổi chất lượng sản phẩm.

Ozone trong chế biến thủy hải sản:

Ozone được coi là chất khử trùng mạnh mẽ và không gây hại cho con người. Trước đây, quá trình rửa thủy hải sản trước khi đóng hộp thường sử dụng nước và hóa chất clo để làm giảm lây lan vi khuẩn hại. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều clo có thể gây hại cho sức khỏe con người. Thay thế cho phương pháp này, công nghệ ozone được sử dụng để rửa và khử trùng thủy hải sản. Ozone tiêu diệt các vi khuẩn và nấm mốc trên bề mặt thủy sản, giúp kéo dài thời gian sử dụng và nâng cao chất lượng cảm quan của sản phẩm. Việc sử dụng đá ozone trong các kho hải sản đông lạnh đã cho thấy sự hữu hiệu của nó và được áp dụng rộng rãi trong việc bảo quản cá trên tàu cá và cả trong ngành chế biến thủy hải sản.

Ozone trong bảo quản thực phẩm sấy khô

Những loại quả khô như nho khô, táo khô,… được yêu thích nhưng để tạo ra chúng và bảo quản mà không bị xâm hại bởi thời tiết, người ta cần sử dụng giải pháp hữu hiệu. Trước đây, người ta sử dụng các hóa chất như methyl bromide và phosphine để khử trùng trước khi làm khô. Tuy nhiên, những chất này có thể để lại chất tồn dư và ảnh hưởng đến người sử dụng. Bằng cách sử dụng công nghệ ozone, người ta có thể giảm 53% nấm mốc và nấm men, loại bỏ đến 99% vi khuẩn, virus mà không để lại chất độc hại.

Với những lợi ích vượt trội và tiềm năng lớn trong việc tăng cường chất lượng và đảm bảo sự an toàn của thực phẩm, ứng dụng của ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm đang trở thành xu hướng phát triển chung của ngành công nghiệp thực phẩm. Điều này đồng thời hướng đến mục tiêu cải thiện chất lượng cuộc sống và bảo vệ sức khỏe cho con người.

Để tìm hiểu thêm về các dòng sản phẩm máy ozone công nghiệp, quý khách hàng có thể liên hệ tới số Hotline: 098.6765.115 để được tư vấn chi tiết nhất!